葡萄裡外都是寶

葡萄可說是最具有經濟價值的水果之一,除了能當水果來吃,所釀成的酒,更是享用美食佳餚時,不可或缺的助興劑,而從許多愛喝葡萄酒的國家中,也發現罹患心血管疾病的機率較低,因此葡萄還真是好處多多。

從中醫的角度來看,葡萄有生津開胃、益氣養血、補肝腎等作用,而從營養分析來看,葡萄含有醣類和維生素C、B1、菸鹼素等,而礦物質則有鈣、磷、鎂、鐵等。

葡萄雖然含有許多的營養素,但是近來廣受矚目的卻是葡萄的皮和籽所含的有益成分。葡萄皮含有逆轉醇(resveratrol),研究中發現逆轉醇可促使癌細胞凋亡,因此吃葡萄時,若能一起吃下葡萄皮,多少有預防癌症的效果。

葡萄籽中的「前花青素(OPC)」,是一種強的抗氧化物質,能夠掃除體內的自由基,有預防動脈硬化、抗老化的功效,不過葡萄籽並不適合直接吃下,因此必須提煉出來,當作補充劑來使用。

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製成,而白酒就是白葡萄所製成,其實並不完全正確,因為紅酒和白酒最大的區分,在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入,紅酒顏色較深,顯示有葡萄皮一起發酵,而白酒則沒有,也正因為如此,紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。

一般認為葡萄含的鐵質較多,不過從營養分析來看,並沒有其他蔬果來得多,不過葡萄乾倒是含有不少的鐵質,在相同份量比較下,葡萄乾會比葡萄增加四倍以上的鐵質,而膳食纖維也會增加九倍,因此對於貧血或便秘的人來說,多吃葡萄乾會有一些助益。

葡萄所含的醣類較多,對於糖尿病、肥胖的人來說,必須限制食用量,每次食用應在十顆左右,而對於想利用紅酒預防心血管的人來說,每日小酌即可,若攝取過多的酒精,反而適得其反。

(作者蕭千祐為長庚技術學院營養學講師)

無籽葡萄 紅、黑、綠、還有迷你

【記者趙敏夙/報導】

吃葡萄不吐葡萄皮已經不稀奇,加州葡萄要你吃葡萄不吐葡萄籽!今年無籽葡萄選擇特別多,紅的、黑的、綠的、迷你的加州無籽葡萄最近上市,不僅吃得健康、還可以吃的優雅,成為市場新選擇。

根據加州葡萄協會指出,加州葡萄有 60 多個品種,進入台灣市場的就有 30 多種,其中,無籽葡萄愈來愈搶手,在超市、量販店皆闢專區販售,從即日起至十月底,賣場在假日還舉辦試吃活動,讓民眾體驗吃葡萄不吐籽的俐落爽快。

加州葡萄的品種眾多,不管有籽、無籽,共同的特色是:皮薄、果肉鮮脆、甜度夠。根據記者親自試吃,黑色的無籽葡萄,皮薄肉脆,甜度夠;翠綠的無籽葡萄清甜可口;而叫做「玉米珍珠」的迷你葡萄,則是黑色品種,完全無籽,整串捧著吃,格外過癮。

無籽葡萄的行情,視品種不同,有三種價格,分別是每台斤 59、69、79 元。

根據營養師邱湘茹建議,葡萄酒、葡萄汁、新鮮葡萄都有保護心臟血管,抵抗氧化傷害的功能,但紅酒每天攝取量以 100cc 為宜,葡萄汁熱量較高又缺乏纖維質,還不如整粒新鮮葡萄來得好。每天鮮食 200-250 公克的葡萄,約 16-24 顆,有益健康。

【2002/09/04 民生報】