香豆雌酚∼豆芽
關節炎及更年期徵候群的傳統藥方 ◆ 有助於降低膽固醇
營養價值
每 100 公克豆芽菜
熱量 24大卡
纖維質 1.7 公克
葉酸 36 微克

加強效益之原則
新鮮的豆芽菜或苜蓿芽其實可以自己栽種:將綠豆或苜蓿子放在水裡泡一夜,瀝乾後置於陰暗處,每天沖水瀝乾,兩、三天後就發芽了。 主要益處
香豆雌酚幾乎只存在於苜蓿芽、黃豆芽和綠豆芽裡,它具有植物性雌激素的特性,而且實驗室研究發現它具有抗氧化和抗發炎效果。東亞國家人民常吃豆芽菜,香豆雌酚的攝取量比西方人高很多。

預防攝護腺癌
美國作過一項研究,比較 83 位攝護腺癌患者與 107 位控制組的健康人員的飲食型態,結果發現,控制組攝取香豆雌酚及異黃酮的比例較高,證實這些植物性雌激素和預防攝護腺癌也有很大關聯。

降低膽固醇
苜蓿芽有降低膽固醇的功用,這得歸功於皂甘這種植物化學成分。
注意:苜蓿芽及其他豆芽菜會引起狼瘡患者的過敏反應。

攝取量
綠豆芽的平均攝取量為 40 公克( 2 大匙),買回來後應儘快食用,仔細清洗一遍,就可用來夾三明治、涼拌沙拉、炒菜烹調中;如果是黃豆芽則必須熟食。

選自/《優質營養素小百科》,作者╱寇斯坦,貓頭鷹出版